Chiny Producent słodkich ziemniaków i makaronu Yam w workach

Pakowane słodkie ziemniaki i makaron ignamowystały się podstawą kuchni ceniących zdrowie, wygodę i autentyczny smak. Makaron ten łączy w sobie naturalną słodycz słodkich ziemniaków i sycącą konsystencję batatów w formie gotowej do ugotowania prosto z opakowania. Niezależnie od tego, czy smażysz szybki obiad w tygodniu, czy przygotowujesz sałatkę z makaronem na zimno, ten produkt zapewnia stałą jakość bez konieczności obierania, krojenia lub długotrwałego gotowania.

Różnica Tongyou w makaronach w workach

Tongyou to nie tylko makarony generyczne własnej marki. Marka posiada własne centrum badawczo-rozwojowe połączone z zakładem produkcyjnym w Shandong, gdzie naukowcy zajmujący się żywnością prowadzą ciągłe testy krzywych żelatynizacji skrobi i szybkości retrogradacji. To techniczne podejście oznacza, że ​​w każdej torbie dostarczany jest makaron, który pozostaje oddzielny i ciągliwy nawet po schłodzeniu – częsty problem w przypadku wielu makaronów ze skrobi ze słodkich ziemniaków, które stają się kruche lub lepkie.

Dobór surowców jest rygorystyczny. Słodkie ziemniaki pochodzą z gospodarstw zakontraktowanych, w których zawartość materii organicznej w glebie wynosi powyżej 2,5%. Bulwy ignamu zbierane są w szczytowej dojrzałości, zwykle od października do listopada, kiedy zawartość skrobi jest optymalna do przetwarzania makaronu. Po przybyciu do fabryki każda partia poddawana jest szybkiej analizie skrobi przy użyciu spektroskopii w bliskiej podczerwieni, zanim zostanie dopuszczona do produkcji.

Migawka przepływu pracy w produkcji

• Mycie i peeling:Automatyczne myjki bębnowe, po których następuje obieranie parowe w celu zminimalizowania utraty miąższu.
• Ekstrakcja skrobi:Wielostopniowa separacja odśrodkowa, utrzymująca temperaturę poniżej 40°C, aby zapobiec wstępnemu żelowaniu.
• Mieszanie ciasta:Ugniatanie próżniowe z precyzyjnym stosunkiem wody do skrobi, stopniowo dodając mąkę ignamową w celu równomiernego rozprowadzenia.
• Wytłaczanie i formowanie:Wytłaczarka dwuślimakowa z płytami matrycowymi dostosowanymi do żądanej szerokości i grubości; skrzynię parową utrzymywaną w temperaturze 98°C w celu zapewnienia stałej żelatynizacji.
• Chłodzenie i cięcie:Zimna kąpiel kaskadowa (12°C – 15°C) utrwala strukturę, po czym następuje cięcie nożem obrotowym na skalibrowane długości.
• Płukanie kwasem i opakowanie:Płukanie roztworem kwasu mlekowego klasy spożywczej reguluje pH powierzchni, a następnie uszczelnianie próżniowe z przepłukiwaniem azotem w celu usunięcia resztek tlenu.

Te kroki zapewniają, że makaron w każdej torebce ma ten sam czas gotowania — zwykle 4 do 6 minut we wrzącej wodzie lub 2 do 3 minut w przypadku smażenia bezpośrednio po namoczeniu.

Często zadawane pytania 

Jaka jest dokładnie różnica między makaronem ze słodkich ziemniaków a makaronem z ignamu?

Obydwa należą do rodziny makaronów skrobiowych z warzyw korzeniowych, różnią się jednak składem surowcowym. Makaron ze słodkich ziemniaków wytwarzany jest głównie ze skrobi ze słodkich ziemniaków, co nadaje im lekko przezroczystą, ciągnącą się konsystencję i subtelną karmelową nutę po ugotowaniu. Makaron ignamowy (często nazywany makaronem skrobiowym ignamowym) zawiera mąkę ignamową, która nadaje mu gęstszy, bardziej nieprzejrzysty wygląd i bardziej ziemisty smak. Produkt w workach Tongyou łączy w sobie oba elementy, aby uzyskać to, co najlepsze: sprężystą elastyczność skrobi ze słodkich ziemniaków oraz głębię odżywczą i obfite odczucie w ustach ignamu. Ta mieszanka poprawia również zdolność makaronu do utrzymywania sosu bez rozmoknięcia.

Czy te kluski są bezglutenowe?

Tak, według receptury są całkowicie bezglutenowe. Składniki – skrobia ze słodkich ziemniaków, mąka ignamowa, woda i sól – nie zawierają pszenicy, żyta, jęczmienia ani zanieczyszczeń krzyżowych. W zakładzie w Tongyou znajdują się dedykowane linie produkcyjne produktów bezglutenowych, a regularne testy ELISA potwierdzają, że poziom glutenu wynosi poniżej 5 ppm, czyli jest znacznie wyższy niż próg 20 ppm dla etykiet bezglutenowych na większości rynków. Jeśli cierpisz na celiakię, zawsze sprawdzaj torbę pod kątem logo certyfikowanego produktu bezglutenowego, ale standardowa linia makaronów w workach Tongyou jest bezpieczna dla osób wrażliwych na gluten.

Czy mogę jeść te makarony na diecie niskowęglowodanowej lub ketonowej?

Makaron ze słodkich ziemniaków i ignamu zawiera skrobię, więc nie zawiera węglowodanów. Porcja 100 g zawiera około 33 g węglowodanów, podobnie jak makaron pełnoziarnisty. Mają jednak niższy indeks glikemiczny w porównaniu do wielu rafinowanych produktów zbożowych ze względu na zawartość błonnika i rodzaj skrobi (podczas chłodzenia tworzy się skrobia oporna). Lepiej nadają się do zrównoważonych planów żywieniowych niż do rygorystycznych schematów ketogenicznych. Jeśli kontrolujesz poziom cukru we krwi, połącz je z dużą ilością warzyw nieskrobiowych i chudym źródłem białka, aby spowolnić wchłanianie glukozy.

Czy produkt z makaronem w torebkach Tongyou jest gotowy do spożycia, czy wymaga gotowania?

Makaron nie jest gotowy do spożycia prosto z torebki; wymagają gotowania. Są w pełni uformowane i zestalone, ale skrobię należy poddać dalszej żelatynizacji poprzez gotowanie lub smażenie, aby uzyskać jadalną konsystencję. Jest to zamierzone — pozostawiając ostatni etap gotowania Tobie, makaron zachowuje maksymalną integralność strukturalną i nie staje się papkowaty podczas transportu. W przeciwieństwie do kubków z makaronem instant, które są wstępnie podsmażone i odwodnione, opakowanie Tongyou zachowuje naturalną zawartość wilgoci, dzięki czemu makaron gotuje się szybko, ale w torebce nadal pozostaje surowy.

Dlaczego makaron w opakowaniu wydaje się lekko biały lub mętny?

To zmętnienie jest oznaką wysokiej jakości zawartości ignamu i minimalnego wybielania chemicznego. Mąka Yam zawiera naturalnie więcej błonnika i białka niż czysta skrobia ze słodkich ziemniaków, co może powodować inne rozpraszanie światła, tworząc półprzezroczysty wygląd. Niektórzy producenci używają chemicznych wybielaczy, aby uzyskać idealnie przezroczysty makaron, ale Tongyou tego unika. Kolor różni się nieznacznie w zależności od pory roku, w zależności od zbiorów ignamu, ale nie ma to wpływu na smak ani konsystencję. Po ugotowaniu makaron staje się bardziej przezroczysty i błyszczący.

Jakie certyfikaty gwarantują bezpieczeństwo i jakość tych makaronów?

Fabryka makaronów w Tongyou posiada kilka międzynarodowych certyfikatów bezpieczeństwa żywności. System ISO 22000 obejmuje cały łańcuch dostaw od pozyskania surowców do wysyłki gotowego produktu. Plany HACCP obowiązują dla każdego krytycznego punktu kontroli, w tym dla pasteryzacji skrobi i wykrywania metali. Certyfikat BRCGS na poziomie AA potwierdza przestrzeganie rygorystycznych standardów jakości i higieny uznawanych przez światowych sprzedawców detalicznych. W przypadku rynków eksportowych zachowane są certyfikaty halal i koszerności, a dla konkretnych zamówień można zamówić certyfikację ekologiczną. Na każdej torbie znajduje się kod QR, który wskazuje datę produkcji i partię surowca.

Czy mogę użyć tych makaronów w zimnym naczyniu, żeby się nie sklejały?

Tak, i sprawdzają się wyjątkowo dobrze na zimno. Sztuka polega na tym, aby zaraz po zagotowaniu dokładnie opłukać je pod zimną bieżącą wodą, aby zmyć wierzchnią skrobię, a następnie dobrze je odsączyć i wymieszać z niewielką ilością oleju (sezamowego, winogronowego lub chili). Etap płukania kwasem podczas produkcji pomaga zmniejszyć sklejanie się, ale końcowe płukanie na zimno w domu zapewnia doskonałe oddzielenie. Wiele firm cateringowych korzysta z cienkiego kawałka Tongyou o grubości 1,8 mm w przypadku sałatek z makaronem, ponieważ pasma pozostają wyraźne nawet po wielu godzinach przechowywania w lodówce.