Wartość odżywcza makaronu ze słodkich ziemniaków

I. Podstawowe dane odżywcze (w 100g suchego wermiszelu; w oparciu o normy krajowe)

Kalorie: 337 kcal

Węglowodany: 84,2 g (głównie skrobia, główne źródło energii organizmu)

Białko: 0,5–2,7 g (bardzo niska zawartość, klasyfikowane jako:podstawowe pożywienie o niskiej zawartości białka)

Tłuszcz: 0,1 g; wolny od cholesterolu

Błonnik pokarmowy: 0,6–3 g (więcej w przypadku ręcznie robionych, grubo filtrowanych odmian)

Minerały: wapń 35 mg, żelazo 5,2 mg, potas 18–66 mg, fosfor 12–23 mg; śladowe ilości cynku i selenu

Witaminy: Niewielkie ilości niacyny i β-karotenu (specyficzne dla słodkich ziemniaków)

II. Kluczowe zalety odżywcze

1. Niskotłuszczowy i wolny od cholesterolu; odpowiedni dla osób ograniczających spożycie tłuszczu

Praktycznie nie zawiera tłuszczu; Osoby skupiające się na utracie tkanki tłuszczowej lub leczeniu wysokiego poziomu lipidów we krwi i schorzeniach układu krążenia mogą stosować go jako zamiennik porcji podstawowych produktów na bazie ryżu lub pszenicy. Absorbuje wodę i rozszerza się podczas gotowania – 100 g suchego wermiszelu daje 300–400 g ugotowanego produktu – co daje tylko 85–110 kcal na 100 g ugotowanego wermiszelu, czyli mniej kalorycznego niż taka sama waga ugotowanego ryżu.

2. Niska zawartość białka, potasu i fosforu; odpowiedni dla osób z chorobami nerek

W porównaniu do ryżu (który zawiera około 8 g białka na 100 g), wermiszel ze słodkich ziemniaków zawiera tylko 2,7 g. Poziomy potasu i fosforu są znacznie niższe niż w zbożach czy produktach sojowych, co pomaga zmniejszyć obciążenie metaboliczne nerek i czyni je doskonałą alternatywą dla podstawowego pożywienia dla osób chorych na nerki.

3. Błonnik pokarmowy wspomaga uczucie sytości i regularność wypróżnień

Zawiera błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny; spowalnia opróżnianie żołądka, zapewniając długotrwałe uczucie sytości i pomagając kontrolować apetyt; wspomaga motorykę jelit, łagodzi zaparcia i reguluje mikroflorę jelitową.

Indeks glikemiczny (GI) ≈ 54 (IG niski do średniego); wysoka zawartość skrobi opornej prowadzi do bardziej stopniowego wzrostu poziomu cukru we krwi w porównaniu z białym ryżem lub białym makaronem, co czyni go realną opcją dla osób dbających o poziom cukru we krwi w celu zastąpienia części podstawowych węglowodanów. 4. Bogaty w przeciwutleniacze charakterystyczne dla słodkich ziemniaków

Zatrzymuje związki przeciwutleniające, takie jak beta-karoten (który przekształca się w witaminę A chroniącą błony śluzowe i zdrowie oczu) i kwas chlorogenowy; oferują one działanie przeciwzapalne i usuwają wolne rodniki, dzięki czemu są lepsze od wermiszelu wykonanego z czystej skrobi pszennej.

5. Suplementacja mineralna: Żelazo i wapń

Zawartość żelaza znacznie przewyższa zawartość białego ryżu lub mąki pszennej; połączenie go z warzywami i pomidorami (źródłem witaminy C) może zwiększyć wchłanianie żelaza. Zawiera także wapń i magnez, które wspomagają zdrowie kości.